Natriy karbuloza (CMC) deb ataladigan natriy karbulletiloz (CMC) tabiiy tsellyulozani kimyoviy o'zgartirish orqali tayyorlangan yuqori polimer tolasidir. Uning tuzilishi asosan d-glyukoza blokini b (1 → 4) glikosidik rishtalar bilan bog'liq komponentlar. CMC-dan foydalanish boshqa oziq-ovqat quyinlari ustiga ko'plab afzalliklarga ega.
01
CMC oziq-ovqat sharoitida keng qo'llaniladi
(1) CMC yaxshi barqarorlikka ega
Gopsikl va muzqaymoq kabi sovuq ovqatlarda u muzlik kristallarining paydo bo'lishi, kengaytirish stavkasini oshirib, bir xil tuzilishni kuchaytirishi va eritmaga qarshi turing, nozik ta'mga ega va rangni oqartiradi.
Sut mahsulotlarida, bu xushbo'y sut, mevali sut yoki yogurt bo'lsa, u emulsiyaning barqarorligi va oqsilga chidamlilikni yaxshilash uchun oqsil bilan reaktsiyaga ta'sir qilishi mumkin.
(2) CMC boshqa stabilizatorlar va emulsifikatorlar bilan o'rash mumkin
Oziq-ovqat va ichimliklar mahsulotlarida umumiy ishlab chiqaruvchilar turli xil stabilizatorlardan foydalanadilar, masalan: glitserin saqich, dexragen va hokazo, ishlab chiqarish xarajatlarini kamaytirish uchun sistratistik va boshqalar.
(3) cmc psevdoplastiklikka ega
CMCning yopishqoqligi har xil haroratda qaytariladi. Harorat ko'tarilganda, eritmaning yopishqoqligi pasayadi va aksincha; Qarash kuchi mavjud bo'lganda, CMCning yopishqoqligi pasayadi va kesish kuchi o'sishi bilan yopishqoqlik kamayadi. Ushbu xususiyatlar CMC uskuna yukini kamaytirishga va boshqa stabilizator tomonidan teng bo'lmagan qo'zg'olonni qo'zg'atganda uskunalar yukini kamaytirish va googogenizatsiya samaradorligini oshirishga imkon beradi.
02
Jarayon talablari
Samarali stabilizator sifatida, CMC noto'g'ri ishlatilgan bo'lsa, uning ta'siriga ta'sir qiladi va hatto mahsulotni tashlashga olib keladi. Shuning uchun, CMC uchun samaradorligini oshirish, dozalarini kamaytirish, mahsulot sifatini oshirish va hosilni oshirish juda muhimdir. Xususan, har bir jarayon bosqichida e'tibor berilishi kerak:
(1) ingredientlar
1. Mexanik kuch bilan yuqori tezlikda siljish usuli
Aralash qobiliyatiga ega bo'lgan barcha jihozlardan suvga tarqalish uchun CMC yordam berish uchun foydalanish mumkin. Yuqori tezlikdagi kesish orqali CMC CMMni qayta ishlab chiqarishni tezlashtirish uchun suvga tekis namlangan bo'lishi mumkin.
Hozirda ba'zi ishlab chiqaruvchilar suv bilan aralashtirgich yoki yuqori tezlikda aralashtirilgan tanklardan foydalanadilar.
2. Shakar quruq aralashmani disersiya qilish usuli
CMC va granülsion shakar bilan 1: 5 nisbatda yaxshilab aralashtiring va CMC to'liq eritib yuboradigan doimiy aralashtirish ostida asta-sekin seping.
3. To'yingan shakar suvida eritib oling
, Masalan, karamel va boshqalar, CMC tarqalishini tezlashtirishi mumkin.
(2) kislota qo'shimcha
Ba'zi bir kislotali ichimliklar uchun, masalan yogurt, kislotaga chidamli mahsulotlar tanlanishi kerak. Agar ular normal ishlayotgan bo'lsa, mahsulot sifati yaxshilanishi va yog'ingarchilik va stratifikatsiya qilishning oldini olish mumkin.
1
2. Kislota kontsentratsiyasi 8-20% bilan nazorat qilinishi kerak, shundan yuqori bo'ladi.
3. Kislota qo'shimchalar purkash usulini qabul qiladi va konteyner nisbati, odatda 1-3 daqiqa.
4. Slurry tezligi n = 1400-2400r / m
(3) bir hil
1. Emulsifikatsiyaning maqsadi
Bir hil, yog 'tarkibidagi ozuqa suyuqligi, CMC miklitlordidi bilan o'ralgan bo'lishi kerak, masalan monogllitseridlar, gomogenizatsiya bosimi 18-25 mlrd.
2. Murakkab maqsadi
Horogenizatsiya, agar erta bosqichda turli xil ingredientlar to'liq bir xil bo'lmasa, unda hali ham kichik zarralar mavjud, u hali ham kichik zarralar bor, gomogenizatsiya bosimi 10mpa, harorat esa 60-70 ° C.
(4) sterilizatsiya
KEMC yuqori haroratda, ayniqsa harorat 50 ° C dan yuqori bo'lsa, kambag'allikning asosiy qismi yomon kamayadi. Umumiy ishlab chiqaruvchilarning CMCning yopishqoqligi 80 ° C da jiddiy ravishda pasayadi, shuning uchun tez sterilizatsiya yoki baroratlardan foydalanish mumkin. Sterilizatsiya usuli yuqori haroratda CMC vaqtini qisqartirish.
(5) Boshqa ehtiyot choralar
1. Tanlangan suv sifati iloji boricha toza va toza suv quyish kerak. Mikrobli infektsiyani oldini olish uchun yaxshi suv ishlatilmasligi kerak.
2. CMC-ni tarqatish va saqlash uchun idishlardan metall idishlarda, zanglamaydigan po'lat idishlar, yog'och havzalar yoki keramika idishlaridan foydalanish mumkin emas. Dengental metal ionlarining infiltratsiyasini oldini oling.
3
03
Savollarga CMC-dan foydalanishda javob berish
Qanday qovog'lik, o'rta yoki yopishqoqlik va yuqori kompleksning yuqori qismida farqlangan? Ichilishda farq bormi?
Javob:
Molekulyar zanjirning uzunligi boshqacha, yoki molekulyar og'irlik boshqacha, va u past, o'rtacha va yuqori yopishqoqlikka bo'linganligi tushuniladi. Albatta, makroskopik ishlash boshqa yopishqoqlikka to'g'ri keladi. Xuddi shu konsentratsiyada har xil yopishqoqlikka ega, mahsulot barqarorligi va kislota nisbati mavjud. To'g'ridan-to'g'ri munosabatlar asosan mahsulotning echimiga bog'liq.
1,15 dan yuqori mahsulotni almashtirish darajasiga ega mahsulotlarning o'ziga xos chiqishlari qanday? Boshqacha qilib aytganda, almashtirish darajasi yuqori bo'lsa, mahsulotning o'ziga xos ko'rsatkichlari kuchaytirildi?
Javob:
Mahsulot yuqori darajadagi almashtirish, tezligi oshishi va pseveoplastiklikni sezilarli darajada kamaytirdi. Bir xil yopishqoqlikka ega mahsulotlar yuqori darajada almashtirilishi va aniqroq sirpanishi bor. Yuqori almashtirish bilan mahsulotlar yaltiroq yechimga ega, mahsulot esa, umumiy darajadagi mahsulotlar oqli eritmaga ega.
Fermentlangan oqsil ichimliklarini yasash uchun o'rtacha yopishqoqlikni tanlash yaxshimi?
Javob:
O'rta va past yopishqoqlik mahsulotlari, almashtirish darajasi 0,90 ga, shuningdek, kislotalarga chidamliligiga ega mahsulotlar.
CMC tezda qanday qilib eritishi mumkin? Ba'zan, qaynatilgandan keyin u sekin eriydi.
Javob:
Boshqa koloidlar bilan aralashtiring yoki 1000-1200 RPM agitori bilan aralashtiring.
CMC ning dissertatsiyasi yaxshi emas, gidroffility yaxshi, klaster va yuqori almashtirish darajasiga ega mahsulotlar yanada ravshan! Issiq suv sovuq suvdan tezroq eriydi. Qaynayotgan narsa odatda tavsiya etilmaydi. CMK mahsulotlarining uzoq muddatli ovqatlanishi molekulyar tuzilmani yo'q qiladi va mahsulot yopishqoqlikni yo'qotadi!
O'tish vaqti: Fevral-22-2025