Natriy karboklavietilosoz (CMC Natriy) odatda ishlatiladigan oziq-ovqat qo'shimchalari va tsellyuloza lotivi. Bu yaxshi suvning barqarorligi, qalinlashishi, barqarorligi va emulsifikatsiyasi mavjud, shuning uchun u oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladi. Ushbu maqolada natriy karboksitli tsexing xususiyatlarini batafsil bayon qiladi.
1. Asosiy xususiyatlar
Kimyoviy tarkibi
Natriy karboklavietil tseplyuloza - bu xloraacitsik kislota bilan tabiiy tsellyulozani reaktsiya orqali olingan natriy tuzi shaklida olingan sodium tuzi shaklida. Uning kimyoviy tarkibida asosiy skelet mavjud va karbululyonlar (-Ch2coh) tarkibida efirli obligatsiyalar orqali tsellyuloza molekuligining ayrim gidroksil guruhlariga ulangan. Ushbu karboksil guruhlari CMC suvni eruvchan qiladi va ion almashinuv xususiyatlariga ega.
Jismoniy xususiyatlar
Natriy karboklavietileloz - bu rangsiz yoki ozgina sariq kukun, gigroskopik va shaffof yopishqoq eritmani hosil qilish uchun sovuq yoki issiq suvda eritilishi mumkin. Uning eritmasi pH qiymati va tuzning tuz konsentratsiyasi ta'sir qiladi. Odatda kislotali muhitda kamroq eriydi va ishqorli muhitda eriydi.
Funksiya
CMC, oziq-ovqat mahsulotlarini va didini samarali yaxshilaydigan ishlov berish va to'xtatib turuvchi funktsiyalarni samarali qalinlashishi, o'rab olish, barqarorlash, barqarorlashtirish, barqarorlash, barqarorlashtirish, emulitalashtirish, susaytirish, emulitalashtirish va to'xtatib turish funktsiyalariga ega. Shuningdek, namlikni saqlab qolishning sezilarli ta'siri mavjud, shuning uchun ko'pincha oziq-ovqatni namlash va ovqat barqarorligini yaxshilash uchun ishlatiladi.
2. Oziq-ovqat sanoatida qo'llanma
Qalinlashishi va gelli effekti
Natriy karboksietilelozning eng keng tarqalgan qo'llanilishi qalinlashadi. Ba'zi ichimliklarda, murabbo, muzqaymoq va ziravorlar, CMC suyuqlikning yopishqoqligini oshirishi va mahsulotning tuzilishi va ta'mini yaxshilashi mumkin. Ishlatilgan CMC miqdorini sozlash orqali mahsulotning izchilligi va barqarorligi nazorat qilinishi mumkin. Bundan tashqari, CMC, shuningdek, ba'zi gel xususiyatlariga ega va ko'pincha kam yog'li yoki past kaloriya oziq-ovqat o'rnini bosadigan qilish uchun ishlatiladi.
Emulsifikatsiya ta'siri
CMC emulsiyani barqarorlashtirishda rol o'ynaydi va emulsiyada emulsiyaning barqarorligini oshiradi. Bu neft suv bosqichi dolzarbligini yaxshilashi mumkin, shunda oziq-ovqatning yog 'aylanishi yoki cho'kib ketadi, shu bilan oziq-ovqatning ko'rinishi va ta'mini oshiradi. CMC ko'pincha salat kiyinish, ichimliklar va turli xil bo'laklarda qo'llaniladi.
Namlaydigan ta'sir
Pishirilgan mahsulotlarda CMC non va kek kabi mahsulotlarga yordam beradi va yumshoq bo'lib qoladi. U namlikni yutish va saqlash orqali oziq-ovqatning quritish jarayonini, shu bilan mahsulotning yaroqlilik muddati tugagan holda.
Oziq-ovqat tuzilishi
Ba'zi bir kam yog'li yoki yog'siz ovqatlarda, CMC o'rnini bosuvchi sifatida ovqatlanishni yaxshilaydi. Masalan, kam yog'li sut mahsulotlari, kam yog 'yogurtasi va taqlid Go'sht mahsulotlari an'anaviy ovqatlarda yog' tuyg'usini taqlid qilish uchun CMC-ni qo'shib ta'mini yaxshilashi mumkin.
Kristallanishni oldini oling
CMC shakar yoki muz kristallarini kristallanishining oldini olish uchun konfet va muzqaymoq kabi ishlatilishi mumkin, shu bilan oziq-ovqatning ko'rinishi va ta'mini yaxshilash va yumshoqroq va nozikroq qilish.
3. Oziq-ovqat qo'shimchalarining xavfsizligi
Toksikologiya tadqiqotlari
Hozirgi tadqiqot ma'lumotlariga ko'ra, natriy karboksitileloz belgilangan foydalanish miqdori doirasida inson tanasi uchun xavfsizdir. Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (JSST) va Birlashgan Millatlar Tashkilotining (FAO) tashkiloti (FAO) tashkilotining ikkalasi ham oziq-ovqat darajasiga qo'shimcha va sezilarli darajada zaharli ta'sir ko'rsatmaydi. AQShning oziq-ovqat va giyohvand moddasi (FDA) uni "xavfsiz" deb tan olingan, ya'ni, bu normal foydalanishda inson tanasiga zararsiz deb hisoblanadi.
Allergik reaktsiyalar
Garchi CMC odatda xavfsiz deb hisoblanadi, ba'zi odamlar CMCga allergik reaktsiyalarga ega bo'lishlari mumkin, ular teri va nafas olish qiyin bo'lgan alomatlar, ayniqsa ortiqcha iste'mol qilinsa. Shuning uchun ba'zi bir guruhlar haddan tashqari iste'moldan saqlanishlari kerak, ayniqsa allergiya iste'molchilari uchun iste'molchilar uchun.
Qashqash chegarasi
Mamlakatlar CMCdan foydalanish bo'yicha qat'iy qoidalarga ega. Masalan, EIda oziq-ovqat mahsulotlaridan foydalanish odatda 0,5% dan oshmaydi (og'irlik bo'yicha). CMCni haddan tashqari iste'mol qilish ba'zi salbiy reaktsiyalarga olib kelishi mumkin, masalan, oshqozon-ichakning noqulayligi yoki engil diareya kabi.
Atrof-muhitga ta'sir
Tabiiy o'simlik hativati sifatida, CMC yaxshi tanqid qilinmaydi va kamroq ekologik yuklarga ega. Biroq, haddan tashqari foydalanish yoki noto'g'ri talon-taroj qilish atrof-muhitga, ayniqsa suv havzalarining ifloslanishiga ta'sir qilishi mumkin, shuning uchun CMM mahsulotlaridan oqilona foydalanish va ishlov berish juda muhimdir.
Natriy karboksferiletil tlazoz - bu ko'p funktsiyali oziq-ovqat qo'shimchalari, bu qalinlashishi, emullanish, namlash va tarkibiy yaxshilanish kabi ko'plab sohalarda keng qo'llaniladi. Uning yaxshi eruvchanligi, qalinlashishi, barqarorligi va emulsifikatsiyalanishi oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlashda uzaytirilmaydi. Garchi CMC odatda xavfsiz deb hisoblanadi, ortiqcha iste'mol qilishdan saqlanish uchun o'rtacha foydalanish printsipiga amal qilish kerak. Oziq-ovqat sanoatida CMCdan foydalanish mahsulotlarning sifati va didini yaxshilashga, iste'molchilarni sog'lom, kam yog'li va past kaloriya oziq-ovqat imkoniyatlari bilan ta'minlashga yordam beradi.
O'tish vaqti: fevral-20-2025