HPMC (gidroksilli metillioz) odatda ishlatiladigan oziq-ovqat qo'shimchalari va non ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi. Bu tabiiy o'simlik tsellyulozasini kimyoviy jihatdan o'zgartirish orqali olingan suvga eriydigan polimer birikmasi. Oziq-ovqat darajasidagi qo'shimchalar sifatida, HPMC non tayyorlash jarayonida bir nechta funktsiyalarni taqdim qilishi va to'qimachilik, to'qima va nonni saqlashni yaxshilashi mumkin.
1. HPMC-ning ta'rifi va xususiyatlari
HPMC tsellyuloza hosilasi. Teellyuloza, tabiiy policaride sifatida odatda o'simlik hujayralari devorlarida topiladi. HPMC gidrokrropyil va metil guruhlari bilan tsellyuloza molekulalarini reaktiv ravishda shakllantiradi, uni ko'proq suvga botiradi va termoral barqaror qiladi. HPMC o'zining rangsiz, ta'msiz, hidsiz va inson tanasiga zararsizdir. Bu oddiy oziq-ovqat qo'shimchalari.
2. Nomga hpmc funktsiyasi
HPMC nonda keng qo'llaniladi. Uning o'ziga xos funktsiyalarini quyidagi jihatlardan muhokama qilish mumkin:
(1) nonning tuzilishi va ta'mini oshirish
HPMC barqaror kolloid eritmani hosil qilishi mumkin, bu esa uni xamirda nonning tuzilishini yaxshilashda rol o'ynaydi. Bu xamirning vizaligistikligini oshirishi, fermentatsiya va nonni kengaytirishga yordam beradi, pishirish paytida nonning haddan tashqari qisqarishi va nonning yumshoq ta'mini va nozik tuzilishini ta'minlaydi.
Shu bilan birga, HPMC nonni yutishga yordam beradi, non namligini saqlab, suvning haddan tashqari yo'qolishini oldini oladi va nonning yaroqlilik muddatini uzaytiradi. Bu, ayniqsa, uzoq vaqt saqlanadigan ba'zi qadoqlangan non uchun juda muhimdir.
(2) Nonni suvni saqlab qolish
HPMC xamirni namlash hajmini oshirishi va pishirish paytida suvning bug'lanishini kamaytiradi. Nondagi namlikni saqlash nonning namligi va tazyiqlarini yaxshilashga yordam beradi, shuningdek, muddatli quritish va qattiqlashishni oldini oladi. Non namligi yaxshi, ta'm yumshoqroq va qobig'i qattiqlash yoki yorilish oson emas.
(3) nonning qarishiga qarshi xususiyatlarini yaxshilash
Non ko'pincha saqlash paytida, quruq ta'm va qattiq to'qima sifatida namoyon bo'ladi. HPMC nonning qarish jarayonini samarali kechiktirishi mumkin. Buning sababi, u nondagi namlikni saqlab qoladi va kraxmal regeneratsiyasini kamaytirishi mumkin, shu bilan nonning yumshoqligi va ta'mini uzib, nonning suv yo'qotilishini kechiktirishi mumkin.
(4) Nonning achishuvchanligini oshiring
HPMC fermentatsiya jarayonida ham ma'lum bir rol o'ynashi mumkin. Bu xamirni fermentatsiya jarayoni paytida yaxshiroq kengaytirishga imkon beradigan xamirning fermentatsiyasini kuchaytirishi mumkin va nonning bir qismi ko'proq rangda, yaxshi sakrash ta'sirini ko'rsatadi. Nonning shakllanishini va ko'rinishini yaxshiroq boshqarish mumkinligini anglatadi.
(5) Nonning ko'rinishi va ta'mini yaxshilash
HPMC-ning qo'llanilishi non qobig'ini yumshoq qiladi va uning yaltirobini yaxshilaydi. Non qobig'ining rangi bir xil va chiroyli bo'ladi va nonni kesishda kesilishi yorilib ketmaydi. Namozati tufayli nonning ichki tuzilishi yanada og'irlashadi va ortiqcha dog'lar yoki teshiklar yo'q, tatib ko'radi.
3. HPMC-dan foydalanish va xavfsizlik
Nonga qo'shilgan HPMC miqdori odatda kichik. Oziq-ovqat xavfsizligi standartlariga ko'ra, u odatda xamirning umumiy og'irligining 0,5% dan oshmaydi. Ushbu past dozishda inson salomatligiga ta'sir qilmaydi va HPMC o'zi butunlay hazm qilinadi va inson tanasiga singib ketmaydi. Uning aksariyati tanadan ovqat hazm qilish trakti orqali oziq-ovqat bilan chiqariladi, shuning uchun bu juda xavfsiz qo'shimchalar.
4. HPMC bozor dasturlari va istiqbollari
Oziq-ovqat sanoatining salomatligi va xavfsizligiga bo'lgan talablari oshib borayotgani sababli, HPMC, tabiiy va zararsiz oziq-ovqat qo'shimchalari sifatida non ishlab chiqarishda tobora ko'proq foydalanilmoqda. Bu nafaqat non sifatini yaxshilay oladi, balki iste'molchilarning oziq-ovqat hayoti hayotini, ayniqsa sanoat ishlab chiqarish va uzoq muddatli saqlash bo'yicha talabni qondirishi mumkin, ayniqsa, HPMC muhim rol o'ynaydi.
So'nggi yillarda, iste'molchilarning yuqori sifatli oziq-ovqat mahsulotlariga bo'lgan talabi o'sishda davom etmoqda, HPMC bozor istiqbollari tobora keng bo'lib qoldi. Kelgusida, tadqiqot va rivojlanish texnologiyasining rivojlanishi bilan, HPMC ko'proq non va boshqa pishirilgan mahsulotlarda ishlatilishi mumkin va hatto oziq-ovqat sanoatining sifat standartlarini yaxshilash uchun hatto "ko'rinmas" xom ashyo bo'lishi mumkin.
Ko'p funktsiyali oziq-ovqat qo'shimchalari sifatida HPMC non ishlab chiqarishda bir nechta rol o'ynaydi. Nonning yaroqlilik muddati va ta'mini oshirishni yaxshilashdan HPMC nonning sifati va saqlash sifatini samarali oshirishi mumkin. Suvda eriydigan, toksik bo'lmagan va zararsiz xususiyatlar tufayli, HPMC zamonaviy non sanoatining ajralmas qismiga aylandi. Fan va texnologiyalar rivojlanishi va odamlarning sog'liqni saqlashni yaxshilash bilan, HPMC keng qamrovli istiqbol va bozor salohiyatiga ega.
O'tish vaqti: fevral-18-2025